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Giro pelos bares e restaurantes – 30/06

Dica para confeiteiros com Bruna Rebelo

Quem quer bolo? Conheça três tipos de massa

Bolo não é mais como antigamente. O sabor pode até ser tradicional, mas o modo de fazer mudou muito e surgiram novas técnicas na confeitaria. Tem quem diga que a diferença mesmo é o segredo de cada profissional, mas a verdade é que muita prática e dedicação é a verdadeira chave para desenvolver receitas deliciosas e, em alguns casos, tão perfeitas quanto esculturas, como os bolos.

Hoje nós escolhemos compartilhar com vocês dicas infalíveis para quem está começando na arte e tem na missão de fazer um bolo firme e bem estruturado uma grande dificuldade. Com a palavra, Bruna Rebelo, especialista em bolos e buttercream, professora e fundadora da Cakelover. Ela revelou três tipos de massa e elegeu sua preferida.

“Para fazer bolos em casa, daqueles que ficam perfeitos com um bom café da tarde, todas as opções a seguir são excelentes, mas para bolos de festa, precisamos ter mais cuidado e um pouco mais de entendimento sobre os tipos e métodos existentes. Assim, é possível saber qual delas é ideal para cada receita. Eu, por exemplo, amo montar bolos com mais de 15 centímetros de altura e preciso que a massa esteja bem estruturada”, explica ela, que compartilha seu trabalho nas redes sociais com mais de 615 mil seguidores.

Tipos de massa de bolo:

Chiffon
Massa de método espumoso, onde batemos claras em neve para trazer mais aeração ao preparo. Esta pode ser preparada tanto à mão quanto na batedeira e o seu resultado é mais eficaz se assado em apenas uma forma para ter um crescimento mais uniforme. Fofinha, úmida e super saborosa pode ser usada em bolos de vitrine, bolos gelados, bolos de pote, entre outros.

Massa à base de óleo vegetal
O método de preparo dessa massa é bem simples, feito por adição e a massa pode ser batida tanto à mão quanto na batedeira, da mais simples a mais sofisticada. Bastante saborosa, essa massa é úmida e firme, já que o óleo em estado líquido traz umidade para o bolo. É uma excelente massa para bolos altos.

Massa amanteigada
Feita através do método cremoso, essa é daquelas massas que, quando vai à geladeira, fica mais firme. Aqui, o ideal é usar manteiga pura pois a gordura animal dissolve com mais facilidade em contato com o nosso paladar. Se optar por usar margarina, a massa irá derreter menos, já que a gordura vegetal não se dissolve com tanta facilidade. Essa é uma excelente massa para bolos de andar, recheios mais densos e qualquer tipo de cobertura.

Por fim, Bruna finaliza elegendo a melhor opção para quem deseja fazer um bolo mais estruturado: “Sempre prefiro fazer a massa amanteigada. Apesar da massa à base de óleo funcionar muito bem para bolos altos, eu prefiro a amanteigada porque além de apresentar boa estrutura, o sabor também é incrível quando feita com manteiga mesmo. Uso em todos os meus bolos. O único cuidado necessário é comer em temperatura ambiente… A experiência será ainda mais completa deliciosa!”, finaliza.

Cresceu! Santowich abre nova unidade

O sucesso da Santowich na Tijuca já começou a render frutos. A hamburgueria do Grupo Suburbanos acaba de abrir uma unidade na Barra da Tijuca, na Rua Av. Marechal Henrique Lott, 120. A largada da nova empreitada dos primos e sócios cariocas, Rodrigo Molina e Renato Mendes, começou na Tijuca, no início deste ano, com uma loja conceito com uma pegada descolada e cantinhos instamagráveis.

Agora, cinco meses depois, chegou a vez da expansão para a Zona Oeste, com a inauguração de uma unidade que funciona com atendimento no local, para 12 pessoas, além do delivery. E a tendência é que a expansão continue pela cidade.

Para manter a qualidade e agilidade do grupo Suburbanos, os primos e sócios decidiram investir no conceito square, criado por eles e que tem como base oferecer burgers em formato quadrado, com um furo no meio e finalizados com um caldo de carne – processos que garantem uma cocção mais rápida ao preparo e mais suculência ao blend. Para seguir esse conceito inédito, o pão utilizado pela turma do Santowich também é quadrado, fornecido pela Casa do Padeiro, em São Paulo.

Outro diferencial é que a carne utilizada no blend de black angus é fresca e chega todos os dias na unidade. Vale lembrar também que, todas as receitas, dos aperitivos aos molhos artesanais, foram desenvolvidas pelo chef Marcos Lee China, consultor renomado no Brasil e no mundo, conhecido como China.

Entre os destaques do cardápio da nova hamburgueria carioca está o Santowich Burger (a partir de R$ 35,00) – pão square com 125g de burguer angus fresco, coberto por american cheese, alface, tomate, cebola roxa, picles e maionese de cebolinha artesanal, e o Bacon Square (a partir de R$ 37,00) – pão square com burguer angus fresco de 125g, coberto por american cheese, bacon grelhado e caramelizado e maionese de cebolinha.

Serviço do Giro

Santowich
Endereço: Rua Av. Marechal Henrique Lott, 120 – Loja 125
Horário de funcionamento: segunda-feira e terça-feira – 12h até 23h30
quarta-feira a domingo – 12h até 4h
Central de atendimento: (Central) 0800 5130 800
Pedidos Online: iFood e cardápio digital: https://linklist.bio/santowichburger

Tem chef nova no Museu do Amanhã

A consagrada chef carioca Monique Benoliel, que há 30 anos anos está à frente do buffet Ateliê Benoliel, e atua no ramo de festas e eventos, partiu para um projeto arrojado de cafés na capital fluminense. “Quero trazer para o Rio um modelo de Café Conceito Monique Benoliel, com serviço de café da manhã, almoço e lanche de alta qualidade, bom custo benefício e o diferencial de um menu assinado por chef”, diz Monique.

Este é o terceiro lançamento desse projeto no Rio, o primeiro está situado no Museu de Arte do Rio (MAR) e o segundo na Federação das Indústrias do Estado do Rio de Janeiro (Firjan). A chef faz uma previsão para este ano e arrisca uma estimativa ainda maior.

“Quero fechar o ano com cinco cafés na cidade e em dois anos estar em Lisboa e Tel Aviv”, conta a chef, que está com fôlego para chegar a 20 unidades do negócio. “Será a primeira rede com assinatura de chef”, comemora a expert.

Todos os itens do cardápio são produção própria. Os destaques são a Moqueca de Peixe com Farofinha de dendê (R$ 66) e a Feijoadinha Completa (R$ 58). O Salpicão de Carne Seca (R$ 45) e Salada de Salmão com mel, mix de folhas, queijo de cabra, tartar de tomate cereja, abacate e castanha do Pará (R$ 60) são apostas de Monique nessa ala fria.

A versões na lata são puro charme e sabor, caso da Lasanha Vegetariana (R$ 35), que leva berinjela, abobrinha em lâminas, ricota e molho de tomates rústicos com manjericão e do Empadão de frango cremoso (R$ 42) que acompanha Salada verde.

Serviço do giro:

Endereço: Praça Mauá, 1, térreo – Centro – Museu do Amanhã

Capacidade: 50 pessoas

Horário de Funcionamento: De terça-feira a domingo, das 10h às 18h.

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